Mô hình Running Sushi xuất hiện lần đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1958, khi ông Yoshiaki Shiraishi – chủ một nhà hàng sushi truyền thống – nảy ra ý tưởng cải tiến quy trình phục vụ sau khi quan sát dây chuyền sản xuất tại một nhà máy bia. Với mong muốn đơn giản hóa cách phục vụ và giảm thiểu chi phí nhân công, ông đã phát minh ra hệ thống băng chuyền phục vụ thức ăn, từ đó mở ra nhà hàng đầu tiên mang tê